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民国时期中餐馆卖的“鸡素烧”是什么样?

发布日期:2018-12-30

作者简介:宋兴文 ,哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap),联系方式:554687269@qq.com

民国时期中餐馆卖的“鸡素烧”是什么样?2018-12-10 0 44 0

1931年12月31日出版的哈尔滨《国民公报》刊登了“蓬莱大菜馆”的“鸡素烧”广告,这也是目前发现的哈尔滨最早做“鸡素烧”的饭店。

蓬莱大菜馆,历史不详,地址在道外北二道街。北二道街是著名的饭店街,哈尔滨第一家中餐馆“张包铺”就创于此街,先有北二道街,后有张包铺胡同。据1934年《哈尔滨特别市道外商号名簿》记载,北二道街13号有家“蓬莱张包铺”,店主慕少亭。不知两店是否是一家。

鸡素烧是日本料理的代表之一,是日本料理中最大众化的一烧烤食物。古代使用铁锹来做鸡素烧,所以得来这个名字。按照字面意思,“Sukiyaki”就是在铁锹(suki)上面烤牛肉、豆腐和韭菜等蔬菜。调味品用酱油、甜酒和糖等。民国时期中餐馆做的“鸡素烧”是什么样子的呢?1955年天津登瀛楼饭庄的菜谱上出现了“鸡素烧”的图片,当时登瀛楼已被国营,但五十年代的饭店业基本上还沿袭了民国时期的菜肴特色。“鸡素烧”其实就是日本风味的烤肉,桌子中间摆上炭炉,除了鲜嫩牛肉片,还有鸡片、鱼片、虾片、里脊片。这也说明,日本料理主要流行在北方地区。

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